央视展播品牌“仁黔老窖” 正宗酱香酒只用品质和口感说话

玉光芊旭

    很难找到另一种事物能够像酒一样勾连起所有中国人的情感，上至帝王将相，下到贩夫走卒，大到国家庆典、礼宴祭祀，小到朋友聚会、个人小酌，酒的身影无处不在。正因为酒是如此重要，对酒人们不再满足于麻痹神经、调解情绪的简单功能需求，对口感和品质有了更高的追求。

   

    产自中国白酒圣地茅台镇的仁黔老窖，至今已有数百年历史，以纯粮酿造、馥郁芳香的品质名扬海外。仁黔老窖的精和绝首先在于其对原料的用心，仁黔老窖的主要原料为高粱、小麦、水，选用黔北红壳糯高粱，颗粒坚实饱满、粒小皮厚，糯性极强，含有丰富微量元素，糯高粱酿出的酒酱香浓郁醇厚，喝完口齿留香，是公认的纯粮酿酒上乘之选，;“名酒必有佳泉”，仁黔老窖所用的是赤水河水，特殊的气候特征孕育独特的清澈水质，是师傅们最好的酿酒源泉，因此赤水河一直有“美酒河”的美誉。

    如果说原料是美酒的骨肉，酒曲和工艺则是酿酒的灵魂，这也是同样的原料在酒质上千差万别的原因。仁黔老窖在工艺上有一个为大家津津乐道的“12987”法则：1为一个生产周期至少1年，从制曲到下沙到取酒，如果没有1年的周期是无法实现美酒质量的;2是仁黔老窖采用“下沙”和“糙沙”2次投料，目的是为增加发酵时间，裹挟更多微生物，提升酱香等级;酿造工艺中每个环节均需1次蒸煮，直至次年9月共9次蒸煮，可以让高粱的精华尽数融入酒中;多达8次的叠加发酵，微生物与食材水乳交融，在时间的见证下，酒体更加醇厚，质感更为细腻;在第三次蒸煮以后开始取酒，反复取酒7次，高粱在周而复始中得到更充分的绽放，酒香在工序的叠加下迎来升华。

    完成取酒的基酒按照茅台镇古法进行进行分级、分类窖藏，仁黔老窖的酱酒在陶坛中经年累月地存放，本身的辛辣味慢慢会散，醇香甜甘在陶坛的滋养下沉淀得更加浓厚。

    经过传统工艺酿制勾调而成的仁黔老窖，杜绝添加任何香气、香味物质，依靠工艺和时间萃取而来的绵柔甘滑、醇厚酱香，绝非其他酒类可以媲美。近几年，怀仁市政府每年会为央视CCTV国家品牌计划推荐“民营十佳品牌”，仁黔老窖连续三年榜上有名，得到来自央视的大力支持和推广。2023年8月7日央视CCTV工作人员及领导一行亲临酒厂，为连续三年入选“CCTV国家品牌计划”的仁黔老窖实地拍摄记录片，现场央视领导品尝仁黔老窖后，对酱酒醇香柔顺的口感赞不绝口，并现场封坛10吨老酒以示纪。未来，仁黔老窖会一如既往推出正宗老曲酱香窖藏酒，争做更多消费者酒桌上的第一选择。